湖南永州八寶肉丸子怎麼做
用料:肥瘦豬肉250克,雞蛋清25克,蝦米10克,雞蛋50克,鮮香菇10克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿15克,小葱15克,味精1克,黃酒5克,鹽10克,玉米澱粉13克,白砂糖5克,豬油15克。
製作步驟:
1、豬肉剁成泥置碗內,葱白和葱葉分別切成碎米狀。
2、雞蛋入油鍋內,攤成蛋皮,切成碎米狀。
3、冬筍去皮,洗淨,切成碎米狀。香菇去蒂,洗淨,切成碎米狀。蝦米、雞脯肉均切成碎米狀,火腿切成末。
4、取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和葱白,放入肉泥碗內,加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕澱粉15克和水65毫升,攪拌上勁成肉餡,做成如枇粑大小的肉元。
5、將餘下的一半蝦米、葱葉等放在一起拌勻,把肉元放在上面滾沾均勻,放在盤中,上籠用旺火蒸約8分鐘取出。
6、炒鍋放在中火上,倒入雞湯200毫升燒開,加味精少許、精鹽,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油,澆在肉元上即成。
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