松花蛋怕凍嗎零下4度
經驗2.1W
松花蛋怕凍,因為松花蛋是由鹼性物質浸泡而成的,蛋體凝成膠狀體,含水分在百分之七十左右,若經冷凍,水分會逐漸結冰,待拿出來吃時,冰逐漸融化,其膠狀體會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的風味,降低了食用價值,而且由於低温會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,和正常松花蛋差異極大;
貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存,一般可保存3個月左右質量風味不變;
松花蛋又叫皮蛋,它是鮮鴨蛋在氫氧化鈉等多種物質作用下形成的再製蛋,其蛋白呈琥珀色半透明狀,並有松枝狀花紋,蛋黃凝而不固,滋味醇厚清香,且可清熱明目。
標籤:松花蛋
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