為什麼隔夜馬鮫魚有毒
經驗1.03W
馬鮫魚富含組氨酸,當貯存温度偏高且時間過長,魚體不新鮮(腐敗)時,在含脱羧酶細菌的作用能使與肉中的組氨酸脱胺基形成組胺,當每百克魚肉中的組胺含量超過50毫克時,即可發生中毒。
為防組胺中毒,食用鮮、鹹青皮紅肉魚如馬鮫魚時,烹調前應去內臟、洗淨,切段後,用水浸泡幾小時,或紅燒或清蒸,不宜油煎或油炸。可適量放些雪菜,烹調時放醋,可降低組胺含量。醃製鹹魚時,馬鮫魚需新鮮及醃透,否則,食後也可能引起中毒。
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