滷湯變黑了如何變清
滷湯之所以變黑可能是由於裏面雜質過多導致的,可以進行過濾,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光澤。滷湯變黑還有一個原因,就是清洗鴨子的時候,沒有將鴨子清洗乾淨,下次做滷湯的時候,記得泡洗,把血水洗乾淨,那樣會有所改善。
其實滷湯本身就比較黑,大部分滷肉,都是放置一段時間之後才發黑的,如果發黑情況不是特別嚴重,可以不用在意。如果滷肉剛出鍋還沒完全冷卻,就已經呈現出黑乎乎的樣子了,那隻能説明滷水本身就比較黑了。
這種情況也是有原因的,可能是因為滷料放多了,或者是工具出了問題。製作滷湯的時候,可以把滷料包包起來,這樣調料不容易附着在滷肉上,滷水顏色自然更清澈了。
工具也是要注意的,如果是鐵勺子、鐵鍋等等,與原料相結合後就會出現氧化作用,從而導致滷湯變黑。這種現象很好解決,只要更換使用的工具即可。平時儘量使用鏽鋼的工具,抗菌、好打理,而且看起來也乾淨整潔。
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