熟成過程是什麼意思
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熟成過程意思是酶將蛋白質分解成為氨基酸,從而產生鮮甜口感的過程。熟成肉指將新鮮的肉類放在指定的温度、濕度下自然發酵,使其更具有風味、更柔軟易嚼。如今在日本有不少飲食店專門開始使用這種熟成肉來製作料理,熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉,但和腐爛的肉又並不相同。
熟成肉外表看起來和一般的腐肉差不多,表面發黑,還有腐壞的小絨毛,但與腐肉進行區分的最簡單直接的方法,就是熟成肉的味道。與腐肉不同,熟成肉在發酵過程中對温度、濕度等有很高的要求,因此,一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內進行儲存,在儲存的過程中,還對通風有着很高的要求。
標籤:熟成
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