怎樣煮油茶
製作方法:
1、鍋內放清水3千克,燒開後放入10克姜塊,一根生葱(挽結),水沸撇去浮泡,撈去葱、姜,然後將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中,鍋再置旺火上燒開,移放微火上煨熟成油茶糊。
2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克、加清水200克,調勻揉好,靜置1小時,再搓成條狀,刷上菜油,盤條發汁;鍋內放菜油燒至七成油温時,將發汗後的面扯成50克重的節,拉成細如麻繩的線條,捲曲入油鍋炸成油茶饊子。
3、菜油下鍋燒熟後,分別舀入花椒粒、辣椒麪中,製成椒油、紅油;芝麻炒熟擀成細面,大頭菜剁面細粒,生薑15克剁成末。
4、品嚐時,先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及葱花,油菜湖面上放入捏碎的饊子。
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