湖南的辣椒醬怎麼做

1、選成熟新鮮的紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中;

2、用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝乾;

3、倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製；

4、鮮紅大椒每100kg加鹽10至15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。

注意：另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。