真空包裝的牛肉能保存多久
使用真空包裝機抽真空的食品能保存多久,這個跟食品的種類和食品包裝前的預處理有關係,真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。
此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中,不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。不同種類的產品和不同的前期處理,在抽真空後常温下保存的時間是不一樣的。
一般真空包裝的牛肉類食品在常温下的保質期為20天,在4攝氏度的冰箱裏可以保存3周,而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月。所以帶回來的土特產即使是真空包裝的也應該儘快食用,避免食物腐敗。
真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環境,一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生,可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌,在真空包裝的無氧環境下,這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低温下也可以繁殖,導致放入冰箱的食物也可以腐敗。
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