白玉菇炒完怎麼是苦的

白玉菇炒完是苦的，因為其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，被熱水燙了就會揮發。

白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬於傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉，晶瑩剔透；質地細膩，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種倍受國內外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”。有鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效。