涼拌菜用什麼辣椒

用麻辣辣椒油。提高口感，增加色澤，健脾開胃。

用料：紅尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、鹽、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克。

做法：

1、熟牛肉切丁；

2、將擦淨後的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用絞肉機絞碎；

3、將絞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、鹽、糖、醋放入沸騰油鍋中煎熬攪拌均勻，稍除水分後關火；

4、放入味精、蒜泥攪均即可。