捆蹄怎麼做
主料:
豬肘1個
輔料:
1、醃料
2、鹽2湯匙
3、十三香2
4、茶匙薑末2湯匙
5、花椒約30粒
6、滷湯
7、滷肉包1個
8、生抽3湯匙
9、老抽2湯匙
10、糖2茶匙
11.食鹽2茶匙
五香捆蹄的做法
1、買的拆骨肘子大的就一分為二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要連着皮,這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、薑末和花椒,揉搓按摩一下,確保各處都均勻醃到。蓋起來醃兩天。
2、先仔細地撿去花椒,然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起,並用棉線紮緊,橫豎都要捆緊,儘量用皮把裏面的肉都包裹起來。
3、放進電壓力鍋裏,加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖,選牛肉蹄筋程序即可。煮熟後不要立即撈出,浸泡至少半天時間入味。
4、撈出後放保鮮袋裏冷藏過夜。
5、取出捆蹄拆去棉線,均勻切片。直接吃就是五香味的了,配個蘸汁更好了:蒜頭加鹽搗成泥,加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。
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