如何選購海膽
1、刺動:芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”,也是海膽的呼吸工具,更重要的是,能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度,那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛,更為新鮮。
2、嘴部:新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感,反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗,如果遇到壞海膽,膽黃會在殼裏化掉,變成湯水,並且伴有腥臭味。
3、重量:海膽大小不一,七兩重是上選。挑海膽很簡單,刺短小而粗的比較肥,反之,又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中,七兩重的是“標準美人”,但在個頭一致的情形下,卻是越重越好。
4、黑色最佳:海里生存的海膽約有800種,五顏六色什麼樣子的都有,但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用,顏色為淺褐色的質量一般,通常在餐廳裏的紫海膽都是黑不溜秋的,但這種才是真正的“內在美”。
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五雷轟頂打一生肖
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