茶葉的湯氲茶氲是什麼意思

“氲”讀[yūn]，意指“天地間和合而盈盛的氣。湯氲和茶氲皆指的是茶湯上所產生如薄霧般的氣體為“湯氲”。

茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、類胡蘿蔔素，以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麪之上。

因湯麪為脂溶性物質為主，若茶湯上下温差大時，在湯麪上就容易產生湯氲。湯氲的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。

影響“湯氲”的因素：

第一、茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。

第二、湯色越深，容易對比產生，較易被發現。

第三、沖泡時湯水温度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。

第四、氣温較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

第五、盛湯的容器，也會稍有影響。