廚師基本功有哪些
1、廚師基本功有刀功、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎(有一部分粵菜炒鍋除外),以現在的要求,要勻均利落,拿握一些簡單的花刀及圍邊,刀工初級會殺魚殺蛙,剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚,20秒內一隻牛蛙,殺好洗好。中級各種絲丁片塊,鳳尾花刀,荔枝花刀。高級點會圍邊,會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功,翻勺的功夫,左右翻鍋,前後翻鍋,大翻鍋,要掌握後翻,左翻及大翻鍋,勺功要合格,現在就去試一下葱花煎蛋吧,要求兩面金黃,又大又圓,去炒十五六桌的菜吧,能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功(烹調技法的總稱)火候的掌握好壞,決定一名廚師能走多遠,能升多高。烹調技法有二三十種,重點掌握市面上常見的煮,蒸,炒,燒,燜,燴,煨等技法。要求火候到位,味道穩定,油芡色澤穩定。
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坐卧不寧打一生肖是什麼動物
坐卧不寧指的是生肖猴。猴子性格活潑好動,很難靜下心來,有時會坐卧不寧,所以答案是生肖猴。坐卧不寧是指人坐着躺着都不安寧,常形容心緒煩亂,又表示翻來覆去難以入眠。坐卧不寧出自曹雪芹《紅樓夢》第十四回:各事宂雜,亦難盡述,因此忙的鳳姐茶飯無心,坐卧不寧。...
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中國著名歌手有哪些
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什麼是全角和半角
全角字符是指佔據兩個標準字符位置的字符,即字符寬度為兩個字節。比如中文字符、日文字符、韓文字符等,以及一些全角的符號和數字。半角字符是指只佔據一個標準字符位置的字符,即字符寬度為一個字節。比如英文字母、阿拉伯數字、部分標點和符號等。在計算機輸入和...
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時髦的反義詞
時髦的反義詞是:過時、落伍、過期、古樸。時髦是一個形容詞,表示符合當前流行、時尚的潮流和趨勢。時髦通常是指在服裝、飾品、藝術、音樂、技術等領域中,所呈現出來的新穎、有個性、既與經典不同又富有時代感和時尚感的一種風格或者文化現象。...