脂質是什麼

脂質又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱。是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑等非極性有機溶劑。並能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的脂類範圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為簡單脂質，複合脂質，衍生脂質，不包括皂化脂類。脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。

脂質包括脂肪，磷脂和固醇等。脂質中均含有的元素為碳，氫和氧，而有的脂質還含有氮，磷兩種元素。如磷脂含磷，維生素D含氮，脂肪只含碳，氫，氧三種元素。脂肪的基本單位是甘油，脂肪酸，磷脂是構成細胞膜的主要成分，固醇類物質包括膽固醇，性激素，維生素D等。