蝦頭部哪裏需要去掉

蝦頭部可以用剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，儘量保留蝦油。但是蝦的頭部血管密集,魚蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通,現在的河流和大海都有污染問題，所以蝦的頭部會有很多物質是不知道的，一般是將整隻蝦的頭部掰掉的。

然而死蝦和變質的蝦不能吃蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。