貴州飲食以什麼為主
貴州飲食分黔南和黔北,無論黔南黔北,辣椒都是必不可少的。貴州人吃辣椒甚至超越了四川、重慶。
黔北是貴州漢化最早的地區,尤其是遵義,在雍正年間才劃入貴州。因此保留川渝特色比較多,菜品麻辣口味偏重。而黔南,則被少數民族統治較久,因此口味比較獨特,屬於地道貴州飲食。口味偏酸辣,典型代表就是酸湯魚。
另外還有很多特色調料,如山胡椒(木姜子)、野葱、糟辣椒(類似剁椒,但口味偏酸)、折耳根(魚腥草根)、土蒜、水豆豉、鹽醬等等。這些東西在川渝滇湘或許還能看到類似的,但別的地方就幾乎看不到了。貴州辣椒種類非常多,油辣椒(和陝西油辣子有些相似)、糊辣椒、糟辣椒、幹辣椒等等,總而言之,別的地方有的辣椒,貴州基本都有,別的地方沒有的辣椒,貴州也有。貴州人很少在菜餚上用辣椒粉,因為辣椒粉破壞了辣椒本身的香氣,除了辣味再無其他。小吃上用得比較多,因為附着力強,方便。總之這是一個無辣不餐的地方。
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