花膠如何整才好吃

將花膠用冷水浸過夜；將花膠放進沸水中滾約20分鐘，熄火，焗至水和暖；取出再泡冷水，要每天換水；花膠為膠質極重之物，容易粘底，宜用竹笪墊底，以防燒焦；煮用時應用姜、油、鹽、燒酒起鑊；放入水，待水滾，把花膠放進沸水，煲約15分鐘以除腥味；煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。