蛋白打發之後可以存放多久

蛋白打發之後放在冰箱可以存放2天左右。蛋白又名雞子白，異名：雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。來源：為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。