麪包的做法 你都學會了嗎
1、除黃油外,所有材料倒進廚師機攪拌缸,低速混勻,再按自己習慣的檔開始揉麪;揉至能拉出厚模(鋸齒狀)加入事先軟化好的黃油,再繼續揉麪;
2、揉至能拉出堅韌且均勻的手套膜,洞口光滑如右圖;這步其實很重要,尤其是做吐司之類對於打好麪糰的韌性要求比較高,這樣最終出來的組織才夠細膩;小餐包相對好一些就算沒有那麼完美的膜成品還是會拉絲。
3、取出滾圓,蓋保鮮膜進行室温(最佳28度左右)發酵;
4、大概兩倍大,手指粘麪粉戳洞,輕微回彈不塌陷;
5、倒扣,麪糰底部朝上,發酵的表面朝下;
6、用手輕輕按扁,儘量是圓形;(此步驟就是排氣)用刮刀切割一個“十”字,再在每四分之一格各切兩刀就是一共12個小分隔了。
7、蓋保鮮膜醒發10分鐘底部收口朝上,用手按平,擀麪杖往上往下各一下;
8、這個時候可以預熱烤箱165度30分鐘;一個個做好,放進模具;
9、烤箱155度(烤箱內部温度計顯示實際温度)30分鐘;
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