醃蘿蔔如何久存
經驗1.95W
1、鹽水用量要適當,食鹽不僅給醃菜以鹹味,而且有防腐作用,加鹽量視蔬菜品種而定,一般夏季用鹽量為醃菜量的百分之二十至二十五,春秋季節為百分之十五至二十,冬季為百分之十至十五;另外,在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止醃菜生白黴;
2、要及時倒缸,因為蔬菜裝缸後,上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體,倒缸還能防止缸中温度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質;
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜,醃菜用
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