特別香的紅燒牛肉麪配方
1、紅燒牛肉材料:牛肉1公斤,番茄2個去皮切塊,洋葱1個切細絲,蒜頭8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,葱1支,醬油8大匙,辣豆瓣醬2大匙,沙茶醬1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少許,麻油少許,八角3顆,花椒2小匙,肉豆蔻1顆敲裂,草果3顆敲裂,桂皮2小條,香葉2片,陳皮少許,牛骨高湯2~2.5公升,材料大約做四五碗牛肉麪。
2、牛肉切塊,入滾水川燙至沒有血水冒出,撈出衝乾淨。
3、鍋中放油,將洋葱絲炒至金黃補少許麻油,放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒,略炒讓味道散出。大火倒入醬油,繼續放辣豆瓣醬,沙茶醬,冰糖,白胡椒粉,滾出香味。放入燙好的牛肉,翻炒幾分鐘。放入番茄,炒到開始糊開來。
4、注入牛骨高湯放入米酒、整支葱、薑片、香葉、桂皮、陳皮,開始燉煮。煮滾之後轉小火燉1~2個小時。煮好面盛出,放上燙過的白菜,加紅燒牛肉,酸菜,香菜,葱花,開動吧。
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