怎麼用白酒泡聖女果
做法:
1、選擇出汁率高和糖酸含量高的聖女果品種;
2、先將聖女果放入百分之一到百分之二濃度的稀鹽酸液中浸洗,然後用清水洗淨,晾乾;
3、將晾乾的聖女果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子,應合理調節打漿機刀片間的距離;
4、將破碎後的聖女果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10到12小時,然後用每平方釐米26公斤的壓力榨汁,並用消過毒的紗布過濾;
5、按質量比接種酒麴或酒糟,酵母液等,然後在環境温度28到32攝氏度下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境温度過低,需3到4天時間才能見到發酵的反應,且反應不強烈;
6、在半月之內將入桶新酒的酒精含量由百分之10調到百分之18到百分之20,然後在20攝氏度以下温度進行陳釀,半年後即可得到成品聖女果酒。
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