野味麂怎麼做好吃
麂子,是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物,像鹿,但比鹿小,毛玻黑色,雄的有很短的角,皮珍貴,可做衣服、鞋面、手套等。它肉質細膩、味通鮮美,是野味中的上品。
冬筍麂絲
主料輔料淨麂肉250克,薑末10克,淨冬筍150克,精鹽2克,雞蛋清1個醬油20克,小葱未10克,熟豬油50克,白糖2、5克,紹酒10克。
製作方法
1、將淨麂肉片切成薄片,切成4釐米長、0.3釐米寬的絲,放入雞蛋清、薑末、紹酒、鹽0.5克,漿拌均勻。將冬筍切成比麂肉絲略細一點的絲。
2、鍋置火上,放人熟豬油燒至五成熱,將麂絲下鍋走油,用手勺推開,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋餘油中,放人冬筍、醬油、鹽1、5克,和白糖炒幾下,加雞湯燜半分鐘左右,再放入麂絲,用濕澱粉調稀勾薄芡,顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上葱末即成。
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