豬肝容易發生氧化反應嗎

豬肝容易發生氧化反應的。新鮮的豬肝中，含有大量的氧化氫酶，會在常温的的條件下產生氧氣。而且豬肝中還含有一種抗氧化劑，能夠加快食材的氧化速度。

氧化反應是物質與氧所發生的化學反應。物質失電子的作用叫氧化；相反的，得電子的作用叫還原。狹義的氧化反應指物質與氧化合；還原反應指物質失去氧的作用。氧化時氧化值升高；還原時氧化值降低。氧化、還原都指反應物。