蛋黃醬能冷凍嗎

1、制好的蛋黃醬應放入密封的容器中，在冰箱中冷藏。 保質期不應超過1周。温度過高，或冷凍後解凍都會導致醬汁中的油脂不穩定，使脂肪分離溢出，造成醬汁的腐壞，在儲存時應格外留意。

2、每次取用醬汁時，應使用乾燥、潔淨的器具，不淨的器具也會導致蛋黃醬中的油分溢出腐壞。 在製作醬汁的步驟及儲存過程中，儘量不要使用金屬器皿盛裝，避免金屬物質與醬汁發生化學反應，導致醬汁變色腐壞。