麪筋洗完後怎麼處理

麪筋洗完後應放在水裏泡着，這樣可以使麪筋不容易爛掉。麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。油麪筋是用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出而成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。