膠原蛋白的物理化學性質

膠原蛋白的物理、化學性質如下：

1、膠原蛋白是生物高分子，動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分佈最廣的功能性蛋白。

2、天然膠原蛋白具有獨特的四級結構，三股螺旋。在水中難溶，僅出現膨脹狀態，溶於稀酸，具有一般的氨基酸性質，如具有酸鹼兩性等。主要活潑基團為氨基和羧基，化學性質也與這些基團相關。

3、由於氨基酸組成和交聯度等方面的差異，使得水產動物尤其是其加工廢棄物—皮、骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優點，另外來源於海洋動