為什麼拉麪拉不開

可能是某些細節沒注意，拉麪的做法大體是這樣：

1、選上等精面，用適量的鹽水和麪，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，鹽一定要適量。

2、面和好以後，切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”，”醒”好後，面即可拉開。

3、為了拉細，可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊。