菜不放冰箱第二天會壞嗎

如果是冬天的話，菜不放進冰箱，第2天是不會壞的，如果是炎熱的夏天，不放入冰箱的話，第2天很有可能會變質。而且菜最好不要放置一晚，因為放置一晚後，蔬菜中的硝酸鹽會在細菌分解下還原成亞硝酸鹽，並且亞硝酸鹽有致癌作用。

硝酸鹽是硝酸HNO3與金屬反應形成的鹽類。由金屬離子(銨離子)和硝酸根離子組成。常見的有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。