粉條如何辨別含膠量
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1、放水裏泡:不加膠的,放水裏浸泡,時間長了變粗,表面起粉面,水質不清,攪一攪,象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的,煮熟後用筷子夾,不易斷。放水裏浸泡,雖然會有一點點變粗,但表面不會起粉面,不管多久水質依然是清的。
2、用打火機燒:燒完後還是硬硬的,還有刺鼻異味的,就是有膠。如果燒完後可以捏成碎末的,並且沒有異味的,就是無膠。 燒完之後的灰,用手捏一下,沒有膠的很細膩,很粉,含膠多的或雜質多的,捏起來感覺有很多小顆粒。
3、品嚐:已經吃了,就會發現,含膠多的不容易嚼。
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