如何辨別假粉幹
1、脆:乾燥的紅薯粉條很脆,用手一抓就斷,而且不易返潮。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴曬多天用手抓也不會斷。粉條吃到最後總有碎渣的。
2、耐煮:紅薯粉條越泡越多,半碗會變成一碗,明膠粉條則做不到,純紅薯粉條在高壓鍋裏隨肉一起飩也不會變成一鍋渣,而加了紅薯渣和麪粉的則達不到。
3、味道:純紅薯粉條幹嚼有一股紅薯的甜味爽滑有嚼勁,假的則有一股塑料味。
4、顏色:純紅薯粉條顏色會因為紅薯澱粉的質量有不同的顏色,有些會暗一些,如果紅薯澱粉處理的好的話顏色會淺一些。但紅薯粉條整體上顏色是暗的,特別是煮後顏色亮的是真的,粉條發黃、發青都是真的。
5、還有一種白色透明的也是真的,並不是發黑發黃的才是真的,因為在紅薯粉芡的純度有很大關係,在紅薯澱粉的製作過程中會產生一種叫“粉幹”的東西,“粉幹”漂浮在紅薯澱粉上面不易清理,粉幹含量大顏色就黑,過去農村做粉條捨不得把粉幹扔掉,做出的粉條就黑。現在制粉把粉幹去掉純度更高,做出的粉條顏色發白透明。
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