紫薯苦的是怎麼回事

紫薯苦是因為表皮發生變質，正常情況下紫薯口感清甜，而發生黴變可能會出現苦味，在食用前需要對紫薯進行檢查，如果表面出現黑色斑點或者白色黴菌則説明紫薯已經變質，紫薯應該放在在乾燥通風的環境中存放，以免潮濕環境加速其變質。

1、發黴變質

紫薯苦是因為表皮發生變質，紫薯在蒸煮之後口感香甜，是不會存在苦味的，但是發黴變質的紫薯會滋生大量的有害物質以及其它雜質，從而導致紫薯食用時出現苦澀的口感。

2、吃前檢查

紫薯在食用前需要檢查其表皮，紫薯顏色一般呈紫色或者是淡紫色，如果表皮出現黑色斑點或者白色黴菌，則説明滋生已經發黴變質，另外紫薯在揉捏時比較綿軟則説明其中物質結構已經發生變化，切勿繼續食用。

3、保存方法

紫薯存放時要不知通風乾燥的環境，以免空氣中水分過多導致紫薯表面的細菌滋生，同時還要避免陽光對紫薯的直射，以免紫薯的温度升高而加速其的變質速度，所以要保持存放温度不能過高。