過冷現象的定義

結晶時，實際結晶温度低於理論結晶温度的現象。

在一定壓力下，當液體的温度已低於該壓力下液體的凝固點，而液體仍不凝固的現象叫液體的過冷現象。此時的液體稱為過冷液體，這是一種熱力學上的不穩定狀態，在通過外界摩擦等作用下會迅速凝固，並使温度回升，表現在過冷曲線上便是一個V字形。 液體越純，過冷現象越明顯。高純水零下四十攝氏度才開始結冰。這是因為液體太過純淨，沒有凝固所需的“結晶核”所致。當具備凝固所需物質，例如投入少許固體，或搖晃液體，都能讓液體迅速凝固。