什麼是黃膘肉

脂肪顏色對胴體質量評定具有重要意義，正常豬的脂肪顏色應為白色，有些商品豬屠宰後見到脂肪呈淡黃色和黃色，這種豬肉一般稱為黃膘肉。

黃膘肉脂肪除呈黃色外，且鬆軟不結實，有時有異常腥味，外觀很差，失去了經濟價值。 黃膘肉是脂肪的一種非正常的黃染現像，叫黃脂。黃膘肉分為黃疸肉和黃脂肉。黃疸肉為病肉，堅決不能食用。黃脂肉則可視具體情況食用。如將黃疸肉誤判為黃脂肉，則造成肉品安全問題，影響消費者的身心健康；如將黃脂肉判為黃疸肉，則造成肉品的浪費，影響經營者的經濟效益。