黃豆芽怎麼生又粗又大
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選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料,泡發時應做到以下幾點:當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角,以防紅根、爛根;掌握好水温,定時澆水,用水不忽冷忽熱,以防芽根成紅棕色;澆水水温不宜太高,水頭不宜太短,否則會使豆芽只長根不長梗。
豆芽作為素菜食用,較早見於林洪的《山家清供》:“温陵(今福建泉州)人家,中元(農曆七月十五)前數日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糠皮置盆中,鋪沙植豆,用板壓。長則覆以桶,曉則曬之,欲其齊而不為風日損也。中元,則陳於祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹,卷以麻餅尤佳。色淺黃,名‘鵝黃豆生’。”同樣文字,亦見於《雙槐歲抄》。
標籤:黃豆芽
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