什麼叫速凍技術

速凍技術是指迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時間。一般是在20到60分鐘內將產品的中心温度降到零下18度以下的冷速食品，它強調的是在短時間內，否則就不是速凍。速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心温度凍達到-18°，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備。速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等。推進式速凍機主要是由製冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道並在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩定的垂直環狀低温氣流，這個低温氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降温凍結過程。