九九鴨脖的做法
久久鴨做法如下:
一、鴨頸子初加工。
1、鴨頸子解凍,沖洗乾淨,加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克、料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時,取出,用清水洗淨,放入沸水鍋,撈出備用。
二、制辣味滷汁。
1、幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水浸泡,瀝水,紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,去渣,留汁水待用。
2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊,葱節稍炒,摻入鮮湯、紅曲米水,調入精鹽、味精燒開,小火熬煮2小時,逸出辣味、香味,製成辣味滷汁。
三、滷製。
1、初加工的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁,用中火滷10分鐘,關火,鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,取出,即可食用。
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