葡萄酒的主要成分都有哪些

1、水

葡萄酒裏面約有70~90%的水，它們主要來自葡萄的皮和果肉。這些水分是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

2、酒精

酒精（即乙醇）在葡萄酒的成分中約佔9、5%~15%左右，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物，是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，帶給葡萄酒以芳醇的味道。

3、酸

酸是葡萄酒的成分中比較複雜的一種物質，主要有來兩大類：

（1）葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；

（2）發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

酸是釀造葡萄酒和構成葡萄酒口感很重要的組成部分，甚至影響到該酒的整體平衡感和陳釀能力。葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。