紅燒刀魚怎樣製作
製作方法:
1、分別將春筍、香菇洗淨切片;
2、葱白切段,豬板油切丁,薑切片備用;
3、將刀魚刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內,絞出內臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克);
4、炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);
5、煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、葱白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);
6、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;
7、再移至旺火上,晃動炒勺,待滷汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
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