餃子怎麼煮不破皮
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1、加鹽:水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
2、加食用油:煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油,再放餃子。這樣做有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。
3、加葱葉:水煮沸後加點葱葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。葱葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。
4、加雞蛋:和麪時打1-2個雞蛋進去,能讓麪粉裏的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。
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