焦溜咯吱的做法
炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,裏面更綿軟。變化也比較多,有豆麪,玉米麪,小米麪等等。蘸料也可以加醬油,辣椒等等。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆。
咯吱皮切成條備用。
紅椒切條備用。
姜切成姜米沫,撒鹽加醋拌勻,醃製兩三分鐘備用。
備鍋倒油,把油燒至五六成熱,下入咯吱條。
把咯吱條炸至漂起來,金黃色撈出備用。
另取一鍋(同一鍋也行),倒入少許油,加糖4勺,把糖炒化。
把糖炒化後,倒入備用的姜米醋。過會兒加入少許水,燒開。
加入少許澱粉水,大火,熬製濃稠狀。
放入炸好的咯吱條,放入紅椒,炒勻,就可以出鍋了。
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