如何做邳州鹽豆
經驗2.13W
1、首先取優質黃豆數斤,根據家裏人口數量而定。
2、然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤,根據口味輕重濃淡調整比例。
3、選季節性的新鮮蘿蔔洗淨,並且切片。
4、材料選配好之後進入具體制作階段,把黃豆洗淨放進鍋裏,大火燒後再用文火慢煮,放進口中即化為宜。
5、接着將黃豆拿出裝進口袋並紮緊,放進稻草裏捂上三至四天後拿出。
6、拿出後把黃豆倒進容器裏,放入食鹽,切碎的紅辣椒粉,蘿蔔片,細薑絲,水,然後進行攪拌調和。
7、攪拌調和之後放在容器中等待幾天,去掉黴味後,鹽豆即可製作完成。
由於鹽豆是日常食品,放置時間長會酸掉,所以在其稍微有點酸的時候,把鹽豆盛出來在太陽下曬乾,這樣就可以保存很長時間。
鹽豆,俗稱老鹽豆,又叫臭鹽豆,現在在超市有售並美其名曰梅花豆,是蘇北地區特別是徐州,新沂,邳州,宿遷,宿豫,宿城等地區和皖北,豫東地區的家常小菜。
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