回族特色小吃
油香是回族民間傳統食品,有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方把油香叫“香香鍋”。相傳油香在元代從古波斯傳入中國,回族的油香種類和口味有多種,有發酵面的鹹味油香、淡味油香、甜味油香,還有燙麪油香,發酵面油旋子等。凡是回族聚居的地方,都有吃油香的習俗,給孩子過滿月,過百日、割禮、結婚等,要炸油香慶賀。每逢爾德節、古爾邦節、招待賓客以及紀念亡人時回族人家也要炸油香,以示尊祖繼俗。
椒麻雞是回民的傳統名菜,主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。椒麻雞的製作工藝也比較複雜,深受回民的喜歡,椒麻雞一般都當做涼菜來吃,麻醇鹹鮮,質地軟嫩,清爽可口。
油塔子,是回族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮,面薄似紙,層次很多,油多而不膩,香軟而不沾,老少皆宜。 現在已成為新疆各族人民喜愛的美食。
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