麪糰調製要注意什麼
水在和麪中的作用是顯而易見的,不同水温和出的面的張力是不一樣的。
1、熱水面團即沸水面團或燙麪。和麪水温一般在60到100度。形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。這種和出來面適合做湯包,小籠包等食品。
2、温水面粉與50度左右的適量温水調製的麪糰稱為温水面團。這種麪糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。這種和出來面適合做餃子,煮餃子的時候不容易破湯。
3、冷水面團就是30度以下的水拌合調制的水調麪糰,俗稱冷水面。所形成麪糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱死麪。 這種和出來面適合做烙餅,冷麪,吃起來口感筋道,咬起來有嚼頭。
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致我們單純的小美好結局
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中專學什麼的
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聶榮鑫個人簡介
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註冊監理工程師怎麼查詢
1、搜索“監理工程師執業註冊”。2、點擊進入監理工程師執業註冊的政府網址。3、選擇要查詢的監理工程師執業註冊的地區,輸入姓名和註冊證書編號。4、點擊“查詢”按鈕即可。...