蛋白質和醋會發生反應嗎

蛋白質和醋會發生反應。

蛋白質可以和酸發生反應，從而發生變性或者水解。變性是指蛋白質的空間結構以及多肽鏈自身的空間結構被破壞，從而使蛋白質失去其生物催化作用的過程。

醋中含有乙酸，但是乙酸屬於弱酸，想要與蛋白質發生反應還需要特定的條件。