氨基酸有什麼化學性質

1、酰化反應：與亞硝酸反應、磺酰化反應、與DNFB反應、成鹽反應。

2、羧基的反應：氨基酸的羧基和其他有機酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、成酯、脱羧和成鹽反應。

酰化反應、成酯反應、脱羧反應、成鹽反應。

3、水合茚三酮反應：阿爾法氨基酸與茚三酮在弱酸性溶液中共熱，反應後經失水脱羧生成氨基茚三酮，再與水合茚三酮反應生成紫紅色，最終為藍色物質。這個顏色反應常被用於阿爾法氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。