雪裏蕻怎麼醃又綠又脆
1、買回來的雪裏蕻去掉黃葉,每一棵雪裏蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。
2、用大盆清洗乾淨。
3、然後將雪裏蕻搭在衣架上,將水氣晾乾。
4、晾曬得沒有水氣的雪裏蕻放入大盆,一層雪裏蕻一層鹽,直到都放入盆裏,然後再表面淋入半碗涼白開,為的是讓鹽粒都化開,這樣醃製一天。有的朋友放了花椒也可以防腐,但是方法得當不放花椒也很好。
5、醃製一天後,雪裏蕻會自然析出水分,葉子也會發蔫,接下來的一步就是揉搓,經過揉搓後的雪裏蕻碧綠,而且明顯看到醃出了很多水分,經過再一天的醃製後再經過第二次揉搓,經過2次揉搓後的雪裏蕻就可以裝入罈子裏了,裝壇後要及時添加和雪裏蕻持平的水,以保證雪裏蕻不接觸空氣,這樣才不易腐爛。
6、醃製開始的兩週裏因為天氣還不是很冷,所以要進行觀察,如果容器邊上出現小水泡要及時將醃製的鹽水倒出來進行熬煮,涼透後再倒回容器裏,這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。
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