牛肉湯用什麼部位
1、煮牛肉湯是一道湯品,主料最好是牛腑肋肉,配料是牛排、洋葱、胡蘿蔔等,調料為鹽等,通過煲煮的做法制作而成。
2、製作方法:
(1)牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;
(2)牛骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;
(3)芹菜去根洗淨;
(4)胡蘿蔔和葱頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
(5)將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開),邊煮邊將泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及時打出泡沫,湯易成污色,其味發腥),在這同時將鹽,葱頭,胡蘿蔔,芹菜下鍋一起煮之;
(6)用上述料量煮湯時間城二三個小時左右;
(7)由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮熟後,需用籮或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
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