涼水化凍梨為什麼比熱水快
純水在零攝氏度時結冰,如果是糖水、鹽水,或是含有別的雜質,結冰的温度比較低。梨含有糖分高,凍梨的温度比零攝氏度低,普通涼水的温度在10攝氏度以上,用來化凍梨已經足夠。冷水和凍梨的温差越小,進行的熱交換充分,化凍梨速度快。如果用熱水來化凍梨,由於熱水與凍梨温差過大,凍梨外層被燙軟,內部還沒有化凍,不容易化透。
將冷凍食品放在涼水中時,由於食品的温度低於水,食品吸熱,水放出熱量,涼水由於放出熱量而使自己變成冰,當冰的厚度不再增加時,説明食品與水都達到了零攝氏度,食品己化開;如果在熱水中浸泡,熱水容易將食品外表燙熟,燙熟的外表是熱的不良導體,不易進行傳熱,所以不能用熱水解凍食品。
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